Description
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Description longue de la ressource.
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Allemand (Allemagne) Als Ausgangspunkt für die Côte Chalonnaise im Süden wird das Dorf Sercy durch sein Schloss aus dem 12. Jahrhundert und diese Häuser aus burgundischem Stein hervorgehoben.
Infolge der Reblausplage und der daraus resultierenden Krise des burgundischen Weinbaus wurden die 150 ha Weinberge der Gemeinde gerodet. Der Baron beschloss, sich von den über das Dorf verteilten Gebäuden zu trennen, die zur Verarbeitung seiner landwirtschaftlichen Erzeugnisse dienten.
Die Familie Servy aus Sercy erwarb Anfang des 20. Jahrhunderts ein zum Schloss gehörendes Bauernhaus, das mehrmals umgebaut wurde und aus Ställen und dem ehemaligen Blitzkeller des Schlosses bestand.
Unter dem Gewölbe dieses Kellers keltert die Familie Servy seit vier Generationen ihre Weine, die an Weinhändler der Côte d'Or verkauft werden. Der mehr als 100 Jahre alte Familienbetrieb ist nicht nur Winzer, sondern auch Erzeuger von Charolais-Rindern und Getreide.
Wir sind durch unsere gemeinsame Urgroßmutter miteinander verbunden, die sich um ihre Weinbergsparzelle in Les Poiseuils kümmerte, der ersten Parzelle des Burgunder Pinot Noir, die vom Weingut hervorgehoben wurde.
Im Jahr 2024 beschlossen wir, Pauline und Romain, nach der Einstellung des Charolais- und Getreidegeschäfts, uns auf die Arbeit in den Weinbergen und an diesem geschichtsträchtigen Ort zu konzentrieren, um unsere Flaschenproduktion zu entwickeln.
Aufgrund unserer Philosophie und unserer Verbundenheit mit dem Kulturerbe, einschließlich der Pflanzen, beginnt alles im Weinberg. Wir entwickeln eine Auswahl an Rebstöcken, die aus der Massale stammt, um diesen pflanzlichen Reichtum durch den Austausch von Rebstöcken und Neupflanzungen zu erhalten.
Da die Pflanze vom Boden ausgeht, hat sich das Weingut mit seinen 7 ha Weinbergen dafür entschieden, die Bodenbearbeitung und das Begrünungsmanagement in den Mittelpunkt seiner Entwicklung zu stellen.
Auch wenn wir kein Gütesiegel haben, führt uns unsere Weinbergsführung in Richtung einer tugendhaften Landwirtschaft, die den gesunden Menschenverstand der Bauern beweist, wo jede Behandlung überlegt und an das Wetter angepasst wird, von dem wir abhängig sind.
Mit dem Wunsch, unser Terroir und die Orte, die das Weingut ausmachen, wiederzugeben, begleiten wir die Weine durch eine spontane Vinifizierung, einen wenig interventionistischen Ausbau und die notwendige Zeit, die jedem Jahrgang angepasst wird.
Pauline und Romain.
Infolge der Reblausplage und der daraus resultierenden Krise des burgundischen Weinbaus wurden die 150 ha Weinberge der Gemeinde gerodet. Der Baron beschloss, sich von den über das Dorf verteilten Gebäuden zu trennen, die zur Verarbeitung seiner landwirtschaftlichen Erzeugnisse dienten.
Die Familie Servy aus Sercy erwarb Anfang des 20. Jahrhunderts ein zum Schloss gehörendes Bauernhaus, das mehrmals umgebaut wurde und aus Ställen und dem ehemaligen Blitzkeller des Schlosses bestand.
Unter dem Gewölbe dieses Kellers keltert die Familie Servy seit vier Generationen ihre Weine, die an Weinhändler der Côte d'Or verkauft werden. Der mehr als 100 Jahre alte Familienbetrieb ist nicht nur Winzer, sondern auch Erzeuger von Charolais-Rindern und Getreide.
Wir sind durch unsere gemeinsame Urgroßmutter miteinander verbunden, die sich um ihre Weinbergsparzelle in Les Poiseuils kümmerte, der ersten Parzelle des Burgunder Pinot Noir, die vom Weingut hervorgehoben wurde.
Im Jahr 2024 beschlossen wir, Pauline und Romain, nach der Einstellung des Charolais- und Getreidegeschäfts, uns auf die Arbeit in den Weinbergen und an diesem geschichtsträchtigen Ort zu konzentrieren, um unsere Flaschenproduktion zu entwickeln.
Aufgrund unserer Philosophie und unserer Verbundenheit mit dem Kulturerbe, einschließlich der Pflanzen, beginnt alles im Weinberg. Wir entwickeln eine Auswahl an Rebstöcken, die aus der Massale stammt, um diesen pflanzlichen Reichtum durch den Austausch von Rebstöcken und Neupflanzungen zu erhalten.
Da die Pflanze vom Boden ausgeht, hat sich das Weingut mit seinen 7 ha Weinbergen dafür entschieden, die Bodenbearbeitung und das Begrünungsmanagement in den Mittelpunkt seiner Entwicklung zu stellen.
Auch wenn wir kein Gütesiegel haben, führt uns unsere Weinbergsführung in Richtung einer tugendhaften Landwirtschaft, die den gesunden Menschenverstand der Bauern beweist, wo jede Behandlung überlegt und an das Wetter angepasst wird, von dem wir abhängig sind.
Mit dem Wunsch, unser Terroir und die Orte, die das Weingut ausmachen, wiederzugeben, begleiten wir die Weine durch eine spontane Vinifizierung, einen wenig interventionistischen Ausbau und die notwendige Zeit, die jedem Jahrgang angepasst wird.
Pauline und Romain.
Néerlandais (Pays-Bas) Als startpunt voor de Côte Chalonnaise naar het zuiden heeft het dorp Sercy een 12e-eeuws kasteel en Bourgondische stenen huizen.
Na de druifluisepidemie en de daaropvolgende crisis in de Bourgondische wijnindustrie werden de 150 hectare wijngaarden in de gemeente gerooid. De huidige baron besloot de gebouwen in het dorp te verkopen die werden gebruikt om zijn landbouwproducten te verwerken.
Aan het begin van de 20e eeuw kocht de familie Servy, oorspronkelijk afkomstig uit Sercy, een boerderij die bij het kasteel hoorde. Deze was meerdere keren verbouwd en bevatte stallen en de voormalige bliksemkelder van het kasteel.
Het is onder het gewelf van deze kelder dat de familie Servy al 4 generaties lang wijn maakt en verkoopt aan wijnhandelaren in de Côte d'Or. Naast het maken van wijn produceert het meer dan honderd jaar oude familiebedrijf ook Charolais vee en graan.
We zijn met elkaar verbonden door onze overgrootmoeder, die zorgde voor haar perceel wijnstokken in Les Poiseuils, het eerste perceel Bourgogne Pinot Noir dat door het landgoed werd ontwikkeld.
In 2024 besloten Pauline en Romain, na het einde van de Charolais- en graanactiviteiten, zich te richten op het werk in de wijngaarden en op deze historische plek, om onze productie in flessen te ontwikkelen.
Alles begint in de wijngaard, vanwege onze filosofie en onze gehechtheid aan ons erfgoed, inclusief planten. We ontwikkelen een selectie van wijnstokken uit de massale methode om deze plantenrijkdom te behouden door het vervangen van wijnstokken en het planten van nieuwe wijnstokken.
In deze continuïteit begint de plant bij de bodem en het domein, met zijn 7 hectare wijnstokken, heeft ervoor gekozen om grondbewerking en grasbeheer centraal te stellen in de ontwikkeling.
Ook al hebben we geen label, de manier waarop we onze wijngaarden beheren moedigt ons aan om een deugdzame landbouwaanpak te volgen die getuigt van gezond boerenverstand, waarbij elke behandeling zorgvuldig wordt doordacht en aangepast aan het weer waar we van afhankelijk zijn.
Het is vanuit de wens om ons terroir en de plaatsen die deel uitmaken van het domein te weerspiegelen dat we de wijnen begeleiden met spontane vinificatie, een veroudering met weinig ingrepen en de nodige tijd aangepast aan elke cuvée.
Pauline en Romain.
Na de druifluisepidemie en de daaropvolgende crisis in de Bourgondische wijnindustrie werden de 150 hectare wijngaarden in de gemeente gerooid. De huidige baron besloot de gebouwen in het dorp te verkopen die werden gebruikt om zijn landbouwproducten te verwerken.
Aan het begin van de 20e eeuw kocht de familie Servy, oorspronkelijk afkomstig uit Sercy, een boerderij die bij het kasteel hoorde. Deze was meerdere keren verbouwd en bevatte stallen en de voormalige bliksemkelder van het kasteel.
Het is onder het gewelf van deze kelder dat de familie Servy al 4 generaties lang wijn maakt en verkoopt aan wijnhandelaren in de Côte d'Or. Naast het maken van wijn produceert het meer dan honderd jaar oude familiebedrijf ook Charolais vee en graan.
We zijn met elkaar verbonden door onze overgrootmoeder, die zorgde voor haar perceel wijnstokken in Les Poiseuils, het eerste perceel Bourgogne Pinot Noir dat door het landgoed werd ontwikkeld.
In 2024 besloten Pauline en Romain, na het einde van de Charolais- en graanactiviteiten, zich te richten op het werk in de wijngaarden en op deze historische plek, om onze productie in flessen te ontwikkelen.
Alles begint in de wijngaard, vanwege onze filosofie en onze gehechtheid aan ons erfgoed, inclusief planten. We ontwikkelen een selectie van wijnstokken uit de massale methode om deze plantenrijkdom te behouden door het vervangen van wijnstokken en het planten van nieuwe wijnstokken.
In deze continuïteit begint de plant bij de bodem en het domein, met zijn 7 hectare wijnstokken, heeft ervoor gekozen om grondbewerking en grasbeheer centraal te stellen in de ontwikkeling.
Ook al hebben we geen label, de manier waarop we onze wijngaarden beheren moedigt ons aan om een deugdzame landbouwaanpak te volgen die getuigt van gezond boerenverstand, waarbij elke behandeling zorgvuldig wordt doordacht en aangepast aan het weer waar we van afhankelijk zijn.
Het is vanuit de wens om ons terroir en de plaatsen die deel uitmaken van het domein te weerspiegelen dat we de wijnen begeleiden met spontane vinificatie, een veroudering met weinig ingrepen en de nodige tijd aangepast aan elke cuvée.
Pauline en Romain.
Français (France) Point de départ de la côte Chalonnaise au sud, le village de Sercy est mis en valeur par son château du XIIème siècle et ces maisons de pierre Bourguignonne.
A la suite du phylloxera et de la crise qui en découle pour le vignoble Bourguignon, les 150 ha de vignes plantés sur la commune ont étés arrachées. Le baron en place prend la décision de se séparer des bâtisses repartis dans le village servant à la transformation de sa production agricole.
La famille Servy originaire de Sercy, fait l’acquisition au début du XXème d’un corps de ferme appartenant au Château, remanié plusieurs fois, il est composé d’étables et de l’ancienne cave à foudre du château.
C’est sous la voûte de cette cave que la famille Servy vinifie depuis 4 générations sa production, vendue à des négociants de Côte d’Or. Non seulement vigneron, l’exploitation familiale plus que centenaire est également productrice de Charolaise et de céréales.
Liés par notre arrière-grand-mère commune qui s’occupait de sa parcelle de vigne située dans Les Poiseuils, premier parcellaire de Bourgogne Pinot Noir mis en avant par le domaine.
C’est en 2024 que nous décidons, Pauline et Romain après l’arrêt de l’activité de Charolaise et de céréales, de nous centrer sur le travail effectué dans les vignes et dans ce lieu d’histoire afin de développer notre production en bouteilles.
Tout démarrant au vignoble, de par notre philosophie et de notre attache au patrimoine y compris végétale. Nous développons une sélection de pieds issu de massale aIin de conserver cette richesse vé gé tale à travers nos remplacements de pieds et nouvelles plantations.
Dans cette continuité, la plante partant du sol, le domaine et ces 7ha de vignes à fait le choix de mettre le travail des sols et la gestion de l’enherbement au centre de son développement.
Même sans labélisation, notre conduite du vignoble nous pousse à nous diriger vers une agriculture vertueuse faisant preuve de bon sens paysan, là où chaque traitement est réfléchi et adapté à notre météo dont nous sommes dé pendants.
C’est avec le souhait de retranscrire notre terroir et les lieux qui font le domaine que nous accompagnons les vins par des vinifications spontanées, un élevage peu interventionniste et le temps nécessaire adapté à chaque cuvée.
Pauline et Romain.
A la suite du phylloxera et de la crise qui en découle pour le vignoble Bourguignon, les 150 ha de vignes plantés sur la commune ont étés arrachées. Le baron en place prend la décision de se séparer des bâtisses repartis dans le village servant à la transformation de sa production agricole.
La famille Servy originaire de Sercy, fait l’acquisition au début du XXème d’un corps de ferme appartenant au Château, remanié plusieurs fois, il est composé d’étables et de l’ancienne cave à foudre du château.
C’est sous la voûte de cette cave que la famille Servy vinifie depuis 4 générations sa production, vendue à des négociants de Côte d’Or. Non seulement vigneron, l’exploitation familiale plus que centenaire est également productrice de Charolaise et de céréales.
Liés par notre arrière-grand-mère commune qui s’occupait de sa parcelle de vigne située dans Les Poiseuils, premier parcellaire de Bourgogne Pinot Noir mis en avant par le domaine.
C’est en 2024 que nous décidons, Pauline et Romain après l’arrêt de l’activité de Charolaise et de céréales, de nous centrer sur le travail effectué dans les vignes et dans ce lieu d’histoire afin de développer notre production en bouteilles.
Tout démarrant au vignoble, de par notre philosophie et de notre attache au patrimoine y compris végétale. Nous développons une sélection de pieds issu de massale aIin de conserver cette richesse vé gé tale à travers nos remplacements de pieds et nouvelles plantations.
Dans cette continuité, la plante partant du sol, le domaine et ces 7ha de vignes à fait le choix de mettre le travail des sols et la gestion de l’enherbement au centre de son développement.
Même sans labélisation, notre conduite du vignoble nous pousse à nous diriger vers une agriculture vertueuse faisant preuve de bon sens paysan, là où chaque traitement est réfléchi et adapté à notre météo dont nous sommes dé pendants.
C’est avec le souhait de retranscrire notre terroir et les lieux qui font le domaine que nous accompagnons les vins par des vinifications spontanées, un élevage peu interventionniste et le temps nécessaire adapté à chaque cuvée.
Pauline et Romain.
Espagnol Punto de partida de la Côte Chalonnaise hacia el sur, el pueblo de Sercy posee un castillo del siglo XII y casas de piedra borgoñonas.
Tras la epidemia de filoxera y la consiguiente crisis de la viticultura borgoñona, las 150 hectáreas de viñas plantadas en el municipio fueron arrancadas. El actual barón decidió vender los edificios del pueblo que se utilizaban para procesar sus productos agrícolas.
A principios del siglo XX, la familia Servy, originaria de Sercy, adquirió una masía perteneciente al Château, que había sido reformada varias veces y que incluía establos y la antigua bodega de relámpagos del château.
Es bajo la bóveda de esta bodega donde la familia Servy elabora vino desde hace 4 generaciones, vendiendo a los comerciantes de vino de la Côte d'Or. Además de la producción de vino, esta empresa familiar más que centenaria también produce ganado Charolais y cereales.
Estamos vinculados por nuestra bisabuela, que cuidaba su parcela de viñas en Les Poiseuils, la primera parcela de Pinot Noir de Borgoña que desarrolló la propiedad.
Fue en 2024 cuando Pauline y Romain decidieron, tras el fin de la actividad charolesa y cerealista, centrarse en el trabajo realizado en las viñas y en este lugar histórico, para desarrollar nuestra producción embotellada.
Todo empieza en el viñedo, por nuestra filosofía y nuestro apego a nuestro patrimonio, incluidas las plantas. Desarrollamos una selección de cepas a partir del método massal con el fin de preservar esta riqueza vegetal mediante la reposición de cepas y la plantación de nuevas cepas.
En esta continuidad, la planta parte del suelo, y la finca, con sus 7 hectáreas de viñas, ha optado por situar la labranza y la gestión de los pastos en el centro de su desarrollo.
Aunque no tengamos una etiqueta, la forma en que gestionamos nuestros viñedos nos incita a adoptar un enfoque virtuoso de la agricultura que demuestra el buen sentido agrícola, donde cada tratamiento está cuidadosamente pensado y adaptado a la climatología de la que dependemos.
Con el deseo de reflejar nuestro terruño y los lugares que componen la finca, acompañamos los vinos con vinificaciones espontáneas, crianzas poco intervencionistas y el tiempo necesario adaptado a cada cuvée.
Pauline y Romain.
Tras la epidemia de filoxera y la consiguiente crisis de la viticultura borgoñona, las 150 hectáreas de viñas plantadas en el municipio fueron arrancadas. El actual barón decidió vender los edificios del pueblo que se utilizaban para procesar sus productos agrícolas.
A principios del siglo XX, la familia Servy, originaria de Sercy, adquirió una masía perteneciente al Château, que había sido reformada varias veces y que incluía establos y la antigua bodega de relámpagos del château.
Es bajo la bóveda de esta bodega donde la familia Servy elabora vino desde hace 4 generaciones, vendiendo a los comerciantes de vino de la Côte d'Or. Además de la producción de vino, esta empresa familiar más que centenaria también produce ganado Charolais y cereales.
Estamos vinculados por nuestra bisabuela, que cuidaba su parcela de viñas en Les Poiseuils, la primera parcela de Pinot Noir de Borgoña que desarrolló la propiedad.
Fue en 2024 cuando Pauline y Romain decidieron, tras el fin de la actividad charolesa y cerealista, centrarse en el trabajo realizado en las viñas y en este lugar histórico, para desarrollar nuestra producción embotellada.
Todo empieza en el viñedo, por nuestra filosofía y nuestro apego a nuestro patrimonio, incluidas las plantas. Desarrollamos una selección de cepas a partir del método massal con el fin de preservar esta riqueza vegetal mediante la reposición de cepas y la plantación de nuevas cepas.
En esta continuidad, la planta parte del suelo, y la finca, con sus 7 hectáreas de viñas, ha optado por situar la labranza y la gestión de los pastos en el centro de su desarrollo.
Aunque no tengamos una etiqueta, la forma en que gestionamos nuestros viñedos nos incita a adoptar un enfoque virtuoso de la agricultura que demuestra el buen sentido agrícola, donde cada tratamiento está cuidadosamente pensado y adaptado a la climatología de la que dependemos.
Con el deseo de reflejar nuestro terruño y los lugares que componen la finca, acompañamos los vinos con vinificaciones espontáneas, crianzas poco intervencionistas y el tiempo necesario adaptado a cada cuvée.
Pauline y Romain.
Italien (Italie) Punto di partenza per la Côte Chalonnaise verso sud, il villaggio di Sercy vanta un castello del XII secolo e case in pietra borgognone.
In seguito all'epidemia di fillossera e alla conseguente crisi dell'industria vinicola borgognona, i 150 ettari di vigneti piantati nel comune furono sradicati. L'attuale barone decise di vendere gli edifici del villaggio utilizzati per la lavorazione dei prodotti agricoli.
All'inizio del XX secolo, la famiglia Servy, originaria di Sercy, acquistò una casa colonica appartenente allo Château, che era stata modificata più volte e comprendeva le stalle e l'antica cantina dei fulmini dello Château.
È sotto la volta di questa cantina che la famiglia Servy produce vino da 4 generazioni, vendendo ai commercianti di vino della Côte d'Or. Oltre alla produzione di vino, l'azienda familiare ultracentenaria produce anche bovini Charolais e cereali.
Siamo legati dalla nostra bisnonna, che si occupava del suo appezzamento di viti a Les Poiseuils, il primo appezzamento di Pinot Nero di Borgogna sviluppato dalla tenuta.
È stato nel 2024 che Pauline e Romain hanno deciso, dopo la fine dell'attività Charolais e dei cereali, di concentrarsi sul lavoro svolto nelle vigne e in questo sito storico, per sviluppare la nostra produzione in bottiglia.
Tutto parte dal vigneto, per la nostra filosofia e il nostro attaccamento al patrimonio, comprese le piante. Stiamo sviluppando una selezione di viti con metodo massale per preservare questa ricchezza vegetale attraverso la sostituzione delle viti e l'impianto di nuove viti.
In questa continuità, la pianta parte dal suolo e la tenuta, con i suoi 7 ettari di vigneto, ha scelto di porre la lavorazione del terreno e la gestione dell'erba al centro del suo sviluppo.
Anche se non abbiamo un'etichetta, il modo in cui gestiamo i nostri vigneti ci spinge ad adottare un approccio virtuoso all'agricoltura che dimostra un buon senso contadino, in cui ogni trattamento è attentamente pensato e adattato al clima da cui dipendiamo.
È con il desiderio di riflettere il nostro terroir e i luoghi che compongono la tenuta che accompagniamo i vini con vinificazioni spontanee, affinamenti a basso intervento e il tempo necessario adattato a ogni cuvée.
Pauline e Romain.
In seguito all'epidemia di fillossera e alla conseguente crisi dell'industria vinicola borgognona, i 150 ettari di vigneti piantati nel comune furono sradicati. L'attuale barone decise di vendere gli edifici del villaggio utilizzati per la lavorazione dei prodotti agricoli.
All'inizio del XX secolo, la famiglia Servy, originaria di Sercy, acquistò una casa colonica appartenente allo Château, che era stata modificata più volte e comprendeva le stalle e l'antica cantina dei fulmini dello Château.
È sotto la volta di questa cantina che la famiglia Servy produce vino da 4 generazioni, vendendo ai commercianti di vino della Côte d'Or. Oltre alla produzione di vino, l'azienda familiare ultracentenaria produce anche bovini Charolais e cereali.
Siamo legati dalla nostra bisnonna, che si occupava del suo appezzamento di viti a Les Poiseuils, il primo appezzamento di Pinot Nero di Borgogna sviluppato dalla tenuta.
È stato nel 2024 che Pauline e Romain hanno deciso, dopo la fine dell'attività Charolais e dei cereali, di concentrarsi sul lavoro svolto nelle vigne e in questo sito storico, per sviluppare la nostra produzione in bottiglia.
Tutto parte dal vigneto, per la nostra filosofia e il nostro attaccamento al patrimonio, comprese le piante. Stiamo sviluppando una selezione di viti con metodo massale per preservare questa ricchezza vegetale attraverso la sostituzione delle viti e l'impianto di nuove viti.
In questa continuità, la pianta parte dal suolo e la tenuta, con i suoi 7 ettari di vigneto, ha scelto di porre la lavorazione del terreno e la gestione dell'erba al centro del suo sviluppo.
Anche se non abbiamo un'etichetta, il modo in cui gestiamo i nostri vigneti ci spinge ad adottare un approccio virtuoso all'agricoltura che dimostra un buon senso contadino, in cui ogni trattamento è attentamente pensato e adattato al clima da cui dipendiamo.
È con il desiderio di riflettere il nostro terroir e i luoghi che compongono la tenuta che accompagniamo i vini con vinificazioni spontanee, affinamenti a basso intervento e il tempo necessario adattato a ogni cuvée.
Pauline e Romain.
Anglais As the starting point for the Côte Chalonnaise to the south, the village of Sercy boasts a 12th-century château and Burgundian stone houses.
Following the phylloxera epidemic and the ensuing crisis in the Burgundy wine industry, the 150 hectares of vines planted in the commune were uprooted. The current baron decided to sell off the buildings in the village that were used to process his agricultural produce.
At the beginning of the 20th century, the Servy family from Sercy acquired a farmhouse belonging to the Château, which had been altered several times and included stables and the château's former lightning cellar.
It is under the vault of this cellar that the Servy family has been making wine for 4 generations, selling to wine merchants in the Côte d'Or. As well as making wine, the more than one hundred-year-old family business also produces Charolais cattle and cereals.
We are linked by our great-grandmother, who looked after her parcel of vines in Les Poiseuils, the first plot of Burgundy Pinot Noir to be developed by the estate.
It was in 2024 that Pauline and Romain decided, following the end of the Charolais and cereals business, to focus on the work carried out in the vines and in this historic site, in order to develop our bottled production.
Everything starts in the vineyard, because of our philosophy and our attachment to our heritage, including plants. We are developing a selection of vines from massal stock in order to preserve this rich plant heritage through our vine replacements and new plantings.
In this continuity, the plant starts from the soil, and the estate, with its 7 hectares of vines, has chosen to make working the soil and managing grass cover central to its development.
Even if we don't have a quality label, the way we manage our vineyards has led us to adopt a virtuous approach to farming, demonstrating good farming sense, where each treatment is carefully thought out and adapted to the weather we depend on.
It is with the desire to reflect our terroir and the places that make up the estate that we accompany the wines with spontaneous vinification, low-intervention ageing and the necessary time adapted to each cuvée.
Pauline and Romain.
Following the phylloxera epidemic and the ensuing crisis in the Burgundy wine industry, the 150 hectares of vines planted in the commune were uprooted. The current baron decided to sell off the buildings in the village that were used to process his agricultural produce.
At the beginning of the 20th century, the Servy family from Sercy acquired a farmhouse belonging to the Château, which had been altered several times and included stables and the château's former lightning cellar.
It is under the vault of this cellar that the Servy family has been making wine for 4 generations, selling to wine merchants in the Côte d'Or. As well as making wine, the more than one hundred-year-old family business also produces Charolais cattle and cereals.
We are linked by our great-grandmother, who looked after her parcel of vines in Les Poiseuils, the first plot of Burgundy Pinot Noir to be developed by the estate.
It was in 2024 that Pauline and Romain decided, following the end of the Charolais and cereals business, to focus on the work carried out in the vines and in this historic site, in order to develop our bottled production.
Everything starts in the vineyard, because of our philosophy and our attachment to our heritage, including plants. We are developing a selection of vines from massal stock in order to preserve this rich plant heritage through our vine replacements and new plantings.
In this continuity, the plant starts from the soil, and the estate, with its 7 hectares of vines, has chosen to make working the soil and managing grass cover central to its development.
Even if we don't have a quality label, the way we manage our vineyards has led us to adopt a virtuous approach to farming, demonstrating good farming sense, where each treatment is carefully thought out and adapted to the weather we depend on.
It is with the desire to reflect our terroir and the places that make up the estate that we accompany the wines with spontaneous vinification, low-intervention ageing and the necessary time adapted to each cuvée.
Pauline and Romain.
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