. . . . "Als Ausgangspunkt f\u00FCr die C\u00F4te Chalonnaise im S\u00FCden wird das Dorf Sercy durch sein Schloss aus dem 12. Jahrhundert und diese H\u00E4user aus burgundischem Stein hervorgehoben.\n\nInfolge der Reblausplage und der daraus resultierenden Krise des burgundischen Weinbaus wurden die 150 ha Weinberge der Gemeinde gerodet. Der Baron beschloss, sich von den \u00FCber das Dorf verteilten Geb\u00E4uden zu trennen, die zur Verarbeitung seiner landwirtschaftlichen Erzeugnisse dienten.\nDie Familie Servy aus Sercy erwarb Anfang des 20. Jahrhunderts ein zum Schloss geh\u00F6rendes Bauernhaus, das mehrmals umgebaut wurde und aus St\u00E4llen und dem ehemaligen Blitzkeller des Schlosses bestand.\nUnter dem Gew\u00F6lbe dieses Kellers keltert die Familie Servy seit vier Generationen ihre Weine, die an Weinh\u00E4ndler der C\u00F4te d'Or verkauft werden. Der mehr als 100 Jahre alte Familienbetrieb ist nicht nur Winzer, sondern auch Erzeuger von Charolais-Rindern und Getreide.\n\nWir sind durch unsere gemeinsame Urgro\u00DFmutter miteinander verbunden, die sich um ihre Weinbergsparzelle in Les Poiseuils k\u00FCmmerte, der ersten Parzelle des Burgunder Pinot Noir, die vom Weingut hervorgehoben wurde.\nIm Jahr 2024 beschlossen wir, Pauline und Romain, nach der Einstellung des Charolais- und Getreidegesch\u00E4fts, uns auf die Arbeit in den Weinbergen und an diesem geschichtstr\u00E4chtigen Ort zu konzentrieren, um unsere Flaschenproduktion zu entwickeln.\nAufgrund unserer Philosophie und unserer Verbundenheit mit dem Kulturerbe, einschlie\u00DFlich der Pflanzen, beginnt alles im Weinberg. Wir entwickeln eine Auswahl an Rebst\u00F6cken, die aus der Massale stammt, um diesen pflanzlichen Reichtum durch den Austausch von Rebst\u00F6cken und Neupflanzungen zu erhalten.\nDa die Pflanze vom Boden ausgeht, hat sich das Weingut mit seinen 7 ha Weinbergen daf\u00FCr entschieden, die Bodenbearbeitung und das Begr\u00FCnungsmanagement in den Mittelpunkt seiner Entwicklung zu stellen.\nAuch wenn wir kein G\u00FCtesiegel haben, f\u00FChrt uns unsere Weinbergsf\u00FChrung in Richtung einer tugendhaften Landwirtschaft, die den gesunden Menschenverstand der Bauern beweist, wo jede Behandlung \u00FCberlegt und an das Wetter angepasst wird, von dem wir abh\u00E4ngig sind.\nMit dem Wunsch, unser Terroir und die Orte, die das Weingut ausmachen, wiederzugeben, begleiten wir die Weine durch eine spontane Vinifizierung, einen wenig interventionistischen Ausbau und die notwendige Zeit, die jedem Jahrgang angepasst wird.\n\nPauline und Romain."@de . "Als startpunt voor de C\u00F4te Chalonnaise naar het zuiden heeft het dorp Sercy een 12e-eeuws kasteel en Bourgondische stenen huizen.\n\nNa de druifluisepidemie en de daaropvolgende crisis in de Bourgondische wijnindustrie werden de 150 hectare wijngaarden in de gemeente gerooid. De huidige baron besloot de gebouwen in het dorp te verkopen die werden gebruikt om zijn landbouwproducten te verwerken.\nAan het begin van de 20e eeuw kocht de familie Servy, oorspronkelijk afkomstig uit Sercy, een boerderij die bij het kasteel hoorde. Deze was meerdere keren verbouwd en bevatte stallen en de voormalige bliksemkelder van het kasteel.\nHet is onder het gewelf van deze kelder dat de familie Servy al 4 generaties lang wijn maakt en verkoopt aan wijnhandelaren in de C\u00F4te d'Or. Naast het maken van wijn produceert het meer dan honderd jaar oude familiebedrijf ook Charolais vee en graan.\n\nWe zijn met elkaar verbonden door onze overgrootmoeder, die zorgde voor haar perceel wijnstokken in Les Poiseuils, het eerste perceel Bourgogne Pinot Noir dat door het landgoed werd ontwikkeld.\nIn 2024 besloten Pauline en Romain, na het einde van de Charolais- en graanactiviteiten, zich te richten op het werk in de wijngaarden en op deze historische plek, om onze productie in flessen te ontwikkelen.\nAlles begint in de wijngaard, vanwege onze filosofie en onze gehechtheid aan ons erfgoed, inclusief planten. We ontwikkelen een selectie van wijnstokken uit de massale methode om deze plantenrijkdom te behouden door het vervangen van wijnstokken en het planten van nieuwe wijnstokken.\nIn deze continu\u00EFteit begint de plant bij de bodem en het domein, met zijn 7 hectare wijnstokken, heeft ervoor gekozen om grondbewerking en grasbeheer centraal te stellen in de ontwikkeling.\nOok al hebben we geen label, de manier waarop we onze wijngaarden beheren moedigt ons aan om een deugdzame landbouwaanpak te volgen die getuigt van gezond boerenverstand, waarbij elke behandeling zorgvuldig wordt doordacht en aangepast aan het weer waar we van afhankelijk zijn.\nHet is vanuit de wens om ons terroir en de plaatsen die deel uitmaken van het domein te weerspiegelen dat we de wijnen begeleiden met spontane vinificatie, een veroudering met weinig ingrepen en de nodige tijd aangepast aan elke cuv\u00E9e.\n\nPauline en Romain."@nl . "Point de d\u00E9part de la c\u00F4te Chalonnaise au sud, le village de Sercy est mis en valeur par son ch\u00E2teau du XII\u00E8me si\u00E8cle et ces maisons de pierre Bourguignonne.\n\nA la suite du phylloxera et de la crise qui en d\u00E9coule pour le vignoble Bourguignon, les 150 ha de vignes plant\u00E9s sur la commune ont \u00E9t\u00E9s arrach\u00E9es. Le baron en place prend la d\u00E9cision de se s\u00E9parer des b\u00E2tisses repartis dans le village servant \u00E0 la transformation de sa production agricole.\nLa famille Servy originaire de Sercy, fait l\u2019acquisition au d\u00E9but du XX\u00E8me d\u2019un corps de ferme appartenant au Ch\u00E2teau, remani\u00E9 plusieurs fois, il est compos\u00E9 d\u2019\u00E9tables et de l\u2019ancienne cave \u00E0 foudre du ch\u00E2teau.\nC\u2019est sous la vo\u00FBte de cette cave que la famille Servy vinifie depuis 4 g\u00E9n\u00E9rations sa production, vendue \u00E0 des n\u00E9gociants de C\u00F4te d\u2019Or. Non seulement vigneron, l\u2019exploitation familiale plus que centenaire est \u00E9galement productrice de Charolaise et de c\u00E9r\u00E9ales.\n\nLi\u00E9s par notre arri\u00E8re-grand-m\u00E8re commune qui s\u2019occupait de sa parcelle de vigne situ\u00E9e dans Les Poiseuils, premier parcellaire de Bourgogne Pinot Noir mis en avant par le domaine.\nC\u2019est en 2024 que nous d\u00E9cidons, Pauline et Romain apr\u00E8s l\u2019arr\u00EAt de l\u2019activit\u00E9 de Charolaise et de c\u00E9r\u00E9ales, de nous centrer sur le travail effectu\u00E9 dans les vignes et dans ce lieu d\u2019histoire afin de d\u00E9velopper notre production en bouteilles.\nTout d\u00E9marrant au vignoble, de par notre philosophie et de notre attache au patrimoine y compris v\u00E9g\u00E9tale. Nous d\u00E9veloppons une s\u00E9lection de pieds issu de massale aIin de conserver cette richesse v\u00E9 g\u00E9 tale \u00E0 travers nos remplacements de pieds et nouvelles plantations.\nDans cette continuit\u00E9, la plante partant du sol, le domaine et ces 7ha de vignes \u00E0 fait le choix de mettre le travail des sols et la gestion de l\u2019enherbement au centre de son d\u00E9veloppement.\nM\u00EAme sans lab\u00E9lisation, notre conduite du vignoble nous pousse \u00E0 nous diriger vers une agriculture vertueuse faisant preuve de bon sens paysan, l\u00E0 o\u00F9 chaque traitement est r\u00E9fl\u00E9chi et adapt\u00E9 \u00E0 notre m\u00E9t\u00E9o dont nous sommes d\u00E9 pendants.\nC\u2019est avec le souhait de retranscrire notre terroir et les lieux qui font le domaine que nous accompagnons les vins par des vinifications spontan\u00E9es, un \u00E9levage peu interventionniste et le temps n\u00E9cessaire adapt\u00E9 \u00E0 chaque cuv\u00E9e.\n\nPauline et Romain."@fr . "Punto de partida de la C\u00F4te Chalonnaise hacia el sur, el pueblo de Sercy posee un castillo del siglo XII y casas de piedra borgo\u00F1onas.\n\nTras la epidemia de filoxera y la consiguiente crisis de la viticultura borgo\u00F1ona, las 150 hect\u00E1reas de vi\u00F1as plantadas en el municipio fueron arrancadas. El actual bar\u00F3n decidi\u00F3 vender los edificios del pueblo que se utilizaban para procesar sus productos agr\u00EDcolas.\nA principios del siglo XX, la familia Servy, originaria de Sercy, adquiri\u00F3 una mas\u00EDa perteneciente al Ch\u00E2teau, que hab\u00EDa sido reformada varias veces y que inclu\u00EDa establos y la antigua bodega de rel\u00E1mpagos del ch\u00E2teau.\nEs bajo la b\u00F3veda de esta bodega donde la familia Servy elabora vino desde hace 4 generaciones, vendiendo a los comerciantes de vino de la C\u00F4te d'Or. Adem\u00E1s de la producci\u00F3n de vino, esta empresa familiar m\u00E1s que centenaria tambi\u00E9n produce ganado Charolais y cereales.\n\nEstamos vinculados por nuestra bisabuela, que cuidaba su parcela de vi\u00F1as en Les Poiseuils, la primera parcela de Pinot Noir de Borgo\u00F1a que desarroll\u00F3 la propiedad.\nFue en 2024 cuando Pauline y Romain decidieron, tras el fin de la actividad charolesa y cerealista, centrarse en el trabajo realizado en las vi\u00F1as y en este lugar hist\u00F3rico, para desarrollar nuestra producci\u00F3n embotellada.\nTodo empieza en el vi\u00F1edo, por nuestra filosof\u00EDa y nuestro apego a nuestro patrimonio, incluidas las plantas. Desarrollamos una selecci\u00F3n de cepas a partir del m\u00E9todo massal con el fin de preservar esta riqueza vegetal mediante la reposici\u00F3n de cepas y la plantaci\u00F3n de nuevas cepas.\nEn esta continuidad, la planta parte del suelo, y la finca, con sus 7 hect\u00E1reas de vi\u00F1as, ha optado por situar la labranza y la gesti\u00F3n de los pastos en el centro de su desarrollo.\nAunque no tengamos una etiqueta, la forma en que gestionamos nuestros vi\u00F1edos nos incita a adoptar un enfoque virtuoso de la agricultura que demuestra el buen sentido agr\u00EDcola, donde cada tratamiento est\u00E1 cuidadosamente pensado y adaptado a la climatolog\u00EDa de la que dependemos.\nCon el deseo de reflejar nuestro terru\u00F1o y los lugares que componen la finca, acompa\u00F1amos los vinos con vinificaciones espont\u00E1neas, crianzas poco intervencionistas y el tiempo necesario adaptado a cada cuv\u00E9e.\n\nPauline y Romain."@es . "Punto di partenza per la C\u00F4te Chalonnaise verso sud, il villaggio di Sercy vanta un castello del XII secolo e case in pietra borgognone.\n\nIn seguito all'epidemia di fillossera e alla conseguente crisi dell'industria vinicola borgognona, i 150 ettari di vigneti piantati nel comune furono sradicati. L'attuale barone decise di vendere gli edifici del villaggio utilizzati per la lavorazione dei prodotti agricoli.\nAll'inizio del XX secolo, la famiglia Servy, originaria di Sercy, acquist\u00F2 una casa colonica appartenente allo Ch\u00E2teau, che era stata modificata pi\u00F9 volte e comprendeva le stalle e l'antica cantina dei fulmini dello Ch\u00E2teau.\n\u00C8 sotto la volta di questa cantina che la famiglia Servy produce vino da 4 generazioni, vendendo ai commercianti di vino della C\u00F4te d'Or. Oltre alla produzione di vino, l'azienda familiare ultracentenaria produce anche bovini Charolais e cereali.\n\nSiamo legati dalla nostra bisnonna, che si occupava del suo appezzamento di viti a Les Poiseuils, il primo appezzamento di Pinot Nero di Borgogna sviluppato dalla tenuta.\n\u00C8 stato nel 2024 che Pauline e Romain hanno deciso, dopo la fine dell'attivit\u00E0 Charolais e dei cereali, di concentrarsi sul lavoro svolto nelle vigne e in questo sito storico, per sviluppare la nostra produzione in bottiglia.\nTutto parte dal vigneto, per la nostra filosofia e il nostro attaccamento al patrimonio, comprese le piante. Stiamo sviluppando una selezione di viti con metodo massale per preservare questa ricchezza vegetale attraverso la sostituzione delle viti e l'impianto di nuove viti.\nIn questa continuit\u00E0, la pianta parte dal suolo e la tenuta, con i suoi 7 ettari di vigneto, ha scelto di porre la lavorazione del terreno e la gestione dell'erba al centro del suo sviluppo.\nAnche se non abbiamo un'etichetta, il modo in cui gestiamo i nostri vigneti ci spinge ad adottare un approccio virtuoso all'agricoltura che dimostra un buon senso contadino, in cui ogni trattamento \u00E8 attentamente pensato e adattato al clima da cui dipendiamo.\n\u00C8 con il desiderio di riflettere il nostro terroir e i luoghi che compongono la tenuta che accompagniamo i vini con vinificazioni spontanee, affinamenti a basso intervento e il tempo necessario adattato a ogni cuv\u00E9e.\n\nPauline e Romain."@it . "As the starting point for the C\u00F4te Chalonnaise to the south, the village of Sercy boasts a 12th-century ch\u00E2teau and Burgundian stone houses.\n\nFollowing the phylloxera epidemic and the ensuing crisis in the Burgundy wine industry, the 150 hectares of vines planted in the commune were uprooted. The current baron decided to sell off the buildings in the village that were used to process his agricultural produce.\nAt the beginning of the 20th century, the Servy family from Sercy acquired a farmhouse belonging to the Ch\u00E2teau, which had been altered several times and included stables and the ch\u00E2teau's former lightning cellar.\nIt is under the vault of this cellar that the Servy family has been making wine for 4 generations, selling to wine merchants in the C\u00F4te d'Or. As well as making wine, the more than one hundred-year-old family business also produces Charolais cattle and cereals.\n\nWe are linked by our great-grandmother, who looked after her parcel of vines in Les Poiseuils, the first plot of Burgundy Pinot Noir to be developed by the estate.\nIt was in 2024 that Pauline and Romain decided, following the end of the Charolais and cereals business, to focus on the work carried out in the vines and in this historic site, in order to develop our bottled production.\nEverything starts in the vineyard, because of our philosophy and our attachment to our heritage, including plants. We are developing a selection of vines from massal stock in order to preserve this rich plant heritage through our vine replacements and new plantings.\nIn this continuity, the plant starts from the soil, and the estate, with its 7 hectares of vines, has chosen to make working the soil and managing grass cover central to its development.\nEven if we don't have a quality label, the way we manage our vineyards has led us to adopt a virtuous approach to farming, demonstrating good farming sense, where each treatment is carefully thought out and adapted to the weather we depend on.\nIt is with the desire to reflect our terroir and the places that make up the estate that we accompany the wines with spontaneous vinification, low-intervention ageing and the necessary time adapted to each cuv\u00E9e.\n\nPauline and Romain."@en . . .