. . "Jean-Mixel MAITIA has been processing all the milk of his ewes since his installation in 1992. \"I am settled on a small mountain farm in Est\u00E9ren\u00E7uby with a flock of black-headed Manex ewes and I practice transhumance on the heights of Iraty. My ewes spend five months on the mountains of Iraty, from 15 May to 20 October, where I make summer cheese. Around the farm, the ewes are fed mainly on pasture, hay and regrowth produced on the farm. I mature the cheeses in the Saloir Collectif d'Uhart-Cize for at least three months.\""@en . "Jean-Mixel MAITIA transforme tout le lait de ses brebis depuis son installation en 1992. \"Je suis install\u00E9 sur une petite ferme de montagne \u00E0 Est\u00E9ren\u00E7uby avec un troupeau de brebis de race Manex t\u00EAte noire et je pratique la transhumance sur les hauteurs d\u2019Iraty. Mes brebis passent cinq mois sur les montagnes d\u2019Iraty, du 15 mai au 20 octobre, o\u00F9 je fais du fromage d\u2019estives. Autour de la ferme, les brebis sont nourries essentiellement de p\u00E2turage, de foin et regain produits sur la ferme. J\u2019affine les fromages au Saloir Collectif d\u2019Uhart-Cize au moins trois mois.\""@fr . "Jean-Mixel MAITIA lavora tutto il latte delle sue pecore da quando si \u00E8 insediato nel 1992. \"Vivo in una piccola fattoria di montagna a Est\u00E9ren\u00E7uby con un gregge di pecore Manex dalla testa nera e pratico la transumanza sulle alture dell'Iraty. Le mie pecore trascorrono cinque mesi sulle montagne di Iraty, dal 15 maggio al 20 ottobre, dove preparo il formaggio estivo. Nell'azienda agricola, le pecore sono alimentate principalmente con pascoli, fieno e cereali prodotti in azienda. La stagionatura dei formaggi avviene presso il Saloir Collectif di Uhart-Cize per almeno tre mesi"@it . "Sinds zijn oprichting in 1992 verwerkt Jean-Mixel MAITIA alle melk van zijn ooien. \"Ik woon op een kleine bergboerderij in Est\u00E9ren\u00E7uby met een kudde zwartkop Manex-ooien en ik beoefen transhumance op de Iraty-hoogten. Mijn schapen brengen vijf maanden door op het Iraty-gebergte, van 15 mei tot 20 oktober, waar ik zomerkaas maak. De ooien op de boerderij worden hoofdzakelijk gevoed met weidegrond, hooi en op de boerderij geproduceerde regain. Ik laat de kazen minstens drie maanden rijpen in het Saloir Collectif in Uhart-Cize"@nl . "Jean-Mixel MAITIA verarbeitet seit seiner Niederlassung im Jahr 1992 die gesamte Milch seiner Schafe. \"Ich habe mich auf einem kleinen Berghof in Est\u00E9ren\u00E7uby mit einer Herde Manex-Schwarzkopfschafe niedergelassen und betreibe Wandersch\u00E4ferei auf den H\u00F6hen von Iraty. Meine Schafe verbringen f\u00FCnf Monate auf den Bergen von Iraty, vom 15. Mai bis zum 20. Oktober, wo ich Sommerk\u00E4se herstelle. Rund um den Hof werden die Schafe haupts\u00E4chlich von der Weide, dem Heu und dem auf dem Hof erzeugten Reh gef\u00FCttert. Ich reife den K\u00E4se mindestens drei Monate im Saloir Collectif in Uhart-Cize\""@de . "Jean-Mixel MAITIA procesa toda la leche de sus ovejas desde que se instal\u00F3 en 1992. \"Vivo en una peque\u00F1a granja de monta\u00F1a en Est\u00E9ren\u00E7uby con un reba\u00F1o de ovejas Manex de cabeza negra y practico la trashumancia en las alturas de Iraty. Mis ovejas pasan cinco meses en los montes de Iraty, del 15 de mayo al 20 de octubre, donde elaboro queso de verano. En la explotaci\u00F3n, las ovejas se alimentan principalmente de pastos, heno y recuperaci\u00F3n producida en la granja. Maduro los quesos en el Saloir Collectif de Uhart-Cize durante al menos tres meses"@es . . .