. . . . "Le pain que je vous propose est de fabrication artisanale, au levain naturel et exclusivement biologique.\nLes farines sont choisies pour leurs qualit\u00E9s et leur proximit\u00E9. J\u2019ai donc fait le choix de travailler en collaboration avec deux agriculteurs du Nord C\u00F4te d\u2019Or, la ferme Ronot \u00E0 Chazeuil (21) et la ferme Belot \u00E0 Fraignot & Vesvrotte (21). Tous deux travaillent dans le respect de la terre et des hommes en conduisant leur ferme en Agriculture Biologique.\nCette histoire de bon pain se poursuit ensuite avec l\u2019\u00E9laboration du levain naturel. Ce tr\u00E9sor est une mati\u00E8re vivante qui renferme des milliers de bonnes bact\u00E9ries et levures n\u00E9cessaires \u00E0 l\u2019\u00E9laboration d\u2019un pain \u00E0 fortes qualit\u00E9s nutritionnelles.\nIl est nourri sans cesse par mes soins depuis plusieurs ann\u00E9es tout en gardant ses secrets et tenant toutes ses promesses.\nLes p\u00E2tes sont p\u00E9tries lentement, sans \u00E9chauffement.\nLa fermentation longue (5 \u00E0 6 heures) permet un d\u00E9veloppement optimal des ar\u00F4mes et am\u00E9liore la conservation du pain. Gr\u00E2ce \u00E0 la d\u00E9gradation des longues chaines prot\u00E9iques des glutens, la digestion sera facilit\u00E9e.\nTout au long de son d\u00E9veloppement, la p\u00E2te nous transmet des informations jusqu\u2019\u00E0 son dernier souhait, l\u2019enfournement. Celui-ci est r\u00E9alis\u00E9 \u00E0 la pelle pour une cuisson dans un four \u00E0 bois qui lui donnera sa couleur flamm\u00E9e et un go\u00FBt incomparable."@fr . "Het brood dat ik aanbied is huisgemaakt, gemaakt met natuurlijk zuurdesem en uitsluitend biologisch.\nDe meelsoorten zijn gekozen vanwege hun kwaliteit en hun nabijheid. Daarom heb ik ervoor gekozen om samen te werken met twee boeren in het noorden van de C\u00F4te d'Or, de boerderij Ronot in Chazeuil (21) en de boerderij Belot in Fraignot & Vesvrotte (21). Beiden werken met respect voor de grond en de mensen door hun bedrijf in biologische landbouw te runnen.\nDit verhaal van goed brood gaat verder met de uitwerking van natuurlijke zuurdesem. Deze schat is een levend materiaal dat duizenden goede bacteri\u00EBn en gisten bevat die nodig zijn voor de bereiding van een brood met sterke voedingswaarde.\nIk voer het al enkele jaren onafgebroken en bewaar zijn geheimen en vervul al zijn beloften.\nHet deeg wordt langzaam gekneed, zonder verhitting.\nDe lange fermentatie (5 tot 6 uur) zorgt voor een optimale ontwikkeling van de aroma's en verbetert de conservering van het brood. Dankzij de afbraak van de lange eiwitketens van de gluten wordt de spijsvertering vergemakkelijkt.\nTijdens zijn hele ontwikkeling geeft het deeg ons informatie door tot zijn laatste wens, het laden van de oven. Dit gebeurt met een schop en wordt gebakken in een houtoven om het zijn gevlamde kleur en onvergelijkbare smaak te geven."@nl . "Das Brot, das ich Ihnen anbiete, ist handwerklich hergestellt, mit Natursauerteig und ausschlie\u00DFlich aus biologischem Anbau.\nDie Mehle werden aufgrund ihrer Qualit\u00E4t und ihrer N\u00E4he zu den Menschen ausgew\u00E4hlt. Ich habe mich also daf\u00FCr entschieden, mit zwei Landwirten aus dem Norden der C\u00F4te d'Or zusammenzuarbeiten: dem Bauernhof Ronot in Chazeuil (21) und dem Bauernhof Belot in Fraignot & Vesvrotte (21). Beide arbeiten mit Respekt f\u00FCr die Erde und die Menschen, indem sie ihre H\u00F6fe nach den Richtlinien des biologischen Landbaus f\u00FChren.\nDiese Geschichte vom guten Brot geht dann weiter mit der Herstellung des Natursauerteigs. Dieser Schatz ist eine lebendige Materie, die Tausende von guten Bakterien und Hefen enth\u00E4lt, die f\u00FCr die Herstellung eines Brotes mit starken N\u00E4hrwerten notwendig sind.\nEr wird von mir seit mehreren Jahren kontinuierlich gef\u00FCttert, wobei er seine Geheimnisse bewahrt und alle seine Versprechen h\u00E4lt.\nDer Teig wird langsam geknetet, ohne ihn zu erhitzen.\nDie lange G\u00E4rung (5 bis 6 Stunden) erm\u00F6glicht eine optimale Entwicklung der Aromen und verbessert die Haltbarkeit des Brotes. Dank des Abbaus der langen Proteinketten der Gluten wird die Verdauung erleichtert.\nW\u00E4hrend seiner gesamten Entwicklung \u00FCbermittelt uns der Teig Informationen bis zu seinem letzten Wunsch, dem Einschie\u00DFen in den Ofen. Dieser erfolgt mit der Schaufel f\u00FCr das Backen in einem Holzofen, der dem Brot seine geflammte Farbe und seinen unvergleichlichen Geschmack verleiht."@de . "Il pane che offro \u00E8 fatto in casa, a lievitazione naturale ed esclusivamente biologico.\nLe farine sono scelte per la loro qualit\u00E0 e la loro vicinanza. Per questo ho scelto di collaborare con due agricoltori del nord della C\u00F4te d'Or, la fattoria Ronot a Chazeuil (21) e la fattoria Belot a Fraignot & Vesvrotte (21). Entrambe lavorano nel rispetto della terra e delle persone, gestendo le loro aziende in Agricoltura Biologica.\nQuesta storia di buon pane continua con l'elaborazione del lievito naturale. Questo tesoro \u00E8 un materiale vivo che contiene migliaia di batteri e lieviti buoni necessari per l'elaborazione di un pane dalle forti qualit\u00E0 nutrizionali.\nLo nutro ininterrottamente da diversi anni, custodendo i suoi segreti e mantenendo tutte le sue promesse.\nL'impasto viene lavorato lentamente, senza riscaldamento.\nLa lunga fermentazione (da 5 a 6 ore) consente uno sviluppo ottimale degli aromi e migliora la conservazione del pane. Grazie alla degradazione delle lunghe catene proteiche del glutine, la digestione \u00E8 facilitata.\nDurante tutto il suo sviluppo, l'impasto ci trasmette informazioni fino al suo ultimo desiderio, il caricamento del forno. Questo viene fatto con una pala e cotto in un forno a legna per dargli il suo colore fiammato e il suo gusto incomparabile."@it . "The bread I offer is home-made, made with natural leaven and exclusively organic.\nThe flours are chosen for their quality and their proximity. I have therefore chosen to work in collaboration with two farmers in the north of the C\u00F4te d'Or, the Ronot farm in Chazeuil (21) and the Belot farm in Fraignot & Vesvrotte (21). Both work with respect for the land and people by running their farms in Organic Agriculture.\nThis story of good bread continues with the elaboration of natural leaven. This treasure is a living material that contains thousands of good bacteria and yeast necessary for the elaboration of a bread with strong nutritional qualities.\nI have been feeding it continuously for several years, keeping its secrets and fulfilling all its promises.\nThe dough is kneaded slowly, without heating.\nThe long fermentation (5 to 6 hours) allows an optimal development of the aromas and improves the conservation of the bread. Thanks to the degradation of the long protein chains of the gluten, digestion is facilitated.\nThroughout its development, the dough transmits information to us until its last wish, the loading of the oven. This is done with a shovel and baked in a wood-fired oven to give it its flamed colour and incomparable taste."@en . "El pan que ofrezco es casero, elaborado con levadura natural y exclusivamente ecol\u00F3gico.\nLas harinas se eligen por su calidad y su proximidad. Para ello he optado por trabajar en colaboraci\u00F3n con dos agricultores del norte de la C\u00F4te d'Or, la granja Ronot en Chazeuil (21) y la granja Belot en Fraignot & Vesvrotte (21). Ambas trabajan con respeto a la tierra y a las personas gestionando sus explotaciones en Agricultura Ecol\u00F3gica.\nEsta historia del buen pan contin\u00FAa con la elaboraci\u00F3n de levadura natural. Este tesoro es un material vivo que contiene miles de bacterias buenas y levaduras necesarias para la elaboraci\u00F3n de un pan con fuertes cualidades nutritivas.\nLlevo varios a\u00F1os aliment\u00E1ndola continuamente, guardando sus secretos y cumpliendo todas sus promesas.\nLa masa se amasa lentamente, sin calentar.\nLa larga fermentaci\u00F3n (de 5 a 6 horas) permite un desarrollo \u00F3ptimo de los aromas y mejora la conservaci\u00F3n del pan. Gracias a la degradaci\u00F3n de las largas cadenas prote\u00EDnicas del gluten, se facilita la digesti\u00F3n.\nA lo largo de su desarrollo, la masa nos transmite informaci\u00F3n hasta su \u00FAltimo deseo, la carga del horno. \u00C9sta se realiza a pala y se cuece en horno de le\u00F1a para darle su color flameado y su sabor incomparable."@es . . .