. . . . "Joseph Dussert, seit 1903 Metzger im Morvan, gr\u00FCndete in der Gemeinde Arleuf, mitten im Morvan, das Haus, das noch heute seinen Namen tr\u00E4gt. Es ist der Beginn einer Leidenschaft zwischen einem temperamentvollen Mann und einem vielversprechenden Land. Er investierte und entfaltete sich v\u00F6llig in dieser Region im Herzen des traditionsreichen Burgunds, wo die Gastronomie ein fester Bestandteil des Kulturerbes und der Geschichte ist. Sein Sohn Fernand trat 1947 seine Nachfolge an und h\u00F6rte nicht auf, das Know-how im Bereich des luftgetrockneten Schinkens weiterzuf\u00FChren. \n2004 wurde das Unternehmen von Arnaud Sabatier \u00FCbernommen, der aus einer langen Reihe von Metzgern aus Dijon stammte und seinen guten Ruf auf den Petersilienschinken aus Burgund st\u00FCtzte. Er baute ein lokales Versorgungsnetz wieder auf und schob die Qualit\u00E4tsschieber nach oben: Seit 2017 bem\u00FCht sich Arnaud Sabatier darum, den luftgetrockneten Schinken so herzustellen, wie er Anfang des 20. Jahrhunderts war, indem er eine Lieferkette von Schweinen aus dem Morvan wieder aufbaute, die in den Mittelgebirgen der Region im Freien gehalten werden. Dar\u00FCber hinaus wird der Fernand Dussert Morvan-Trockenschinken je nach Ausgangsgewicht und -gr\u00F6\u00DFe jedes St\u00FCcks 9 bis 24 Monate lang getrocknet."@de . "A pork butcher in the Morvan since 1903, Joseph Dussert founded the house that still bears his name today in the town of Arleuf, in the heart of the Morvan. It was the beginning of a passion between a man of character and a promising land. He invested himself and blossomed completely in this region in the heart of Burgundy, rich in tradition, where gastronomy is an integral part of the heritage and history. His son Fernand succeeded him in 1947 and never ceased to perpetuate this know-how of dry-cured ham. \nIn 2004, the company was taken over by Arnaud Sabatier, who comes from a long line of Dijon-based pork butchers who built his reputation around Burgundy marbled ham. He is reconstituting a local supply network, and is pushing the quality sliders upwards: since 2017, Arnaud Sabatier has been striving to produce dry-cured ham as it was at the beginning of the 20th century, by recreating a supply chain of Morvan pigs, raised in the open air in the region's medium mountains. Moreover, Fernand Dussert's dry-cured ham from Morvan is cured for 9 to 24 months depending on the weight and size of each piece."@en . "Macellaio di maiali nel Morvan dal 1903, Joseph Dussert fond\u00F2 la casa che ancora oggi porta il suo nome nel villaggio di Arleuf, nel cuore del Morvan. Fu l'inizio di una passione tra un uomo di temperamento e una terra promettente. Ha investito se stesso ed \u00E8 sbocciato completamente in questa regione nel cuore della Borgogna, ricca di tradizioni, dove la gastronomia \u00E8 parte integrante del patrimonio e della storia. Il figlio Fernand gli succedette nel 1947 e non smise mai di perpetuare questo know-how del prosciutto crudo\nNel 2004, l'azienda \u00E8 stata rilevata da Arnaud Sabatier, che proviene da una lunga stirpe di norcini di Digione e che ha costruito la sua grande reputazione attorno al prosciutto marinato della Borgogna. Sta ricostituendo una rete di approvvigionamento locale e sta spingendo i cursori della qualit\u00E0 verso l'alto: dal 2017, Arnaud Sabatier si sforza di produrre il prosciutto crudo come era all'inizio del XX secolo, ricreando una filiera di maiali di Morvan, allevati all'aria aperta nelle medie montagne della regione. Inoltre, il prosciutto crudo di Fernand Dussert, proveniente da Morvan, viene stagionato da 9 a 24 mesi, a seconda del peso e delle dimensioni di ciascun pezzo."@it . "Charcutier en Morvan depuis 1903, Joseph Dussert fonde sur la commune d\u2019Arleuf, en plein Morvan, la maison qui porte toujours son nom aujourd\u2019hui. C\u2019est le d\u00E9but d\u2019une passion entre un homme de temp\u00E9rament et une terre prometteuse. Il s\u2019investit et s\u2019\u00E9panouit compl\u00E8tement dans cette r\u00E9gion au c\u0153ur d\u2019une Bourgogne riche de traditions o\u00F9 la gastronomie fait partie int\u00E9grante du patrimoine et de l\u2019histoire. Son fils Fernand lui succ\u00E9dera en 1947 et n\u2019aura de cesse de perp\u00E9tuer ce savoir-faire du jambon sec. \nEn 2004, la soci\u00E9t\u00E9 est rachet\u00E9e par Arnaud Sabatier, issu d\u2019une longue lign\u00E9e de charcutiers d\u2019origine dijonnaise qui a b\u00E2ti sa grande renomm\u00E9e autour du jambon persill\u00E9 de Bourgogne. Il reconstitue un r\u00E9seau d\u2019approvisionnement local, et pousse les curseurs qualitatifs vers le haut : depuis 2017, Arnaud Sabatier s\u2019\u00E9vertue \u00E0 produire du jambon sec tel qu\u2019il \u00E9tait au d\u00E9but du XXe si\u00E8cle, en recr\u00E9ant une fili\u00E8re d\u2019approvisionnement de porcs du Morvan, \u00E9lev\u00E9s en plein air dans les moyennes montagnes de la r\u00E9gion. Par ailleurs, le jambon sec du Morvan Fernand Dussert est s\u00E9ch\u00E9 9 \u00E0 24 mois en fonction du poids et de la taille de d\u00E9part de chaque pi\u00E8ce."@fr . "Carnicero en el Morvan desde 1903, Joseph Dussert fund\u00F3 la casa que a\u00FAn hoy lleva su nombre en el pueblo de Arleuf, en el coraz\u00F3n del Morvan. Fue el comienzo de una pasi\u00F3n entre un hombre de temperamento y una tierra prometedora. Se invirti\u00F3 y floreci\u00F3 por completo en esta regi\u00F3n del coraz\u00F3n de Borgo\u00F1a, rica en tradiciones, donde la gastronom\u00EDa es parte integrante del patrimonio y la historia. Su hijo Fernand le sucedi\u00F3 en 1947 y nunca dej\u00F3 de perpetuar este saber hacer del jam\u00F3n curado\nEn 2004, la empresa fue adquirida por Arnaud Sabatier, que procede de una larga estirpe de carniceros de Dijon y que construy\u00F3 su reputaci\u00F3n en torno al jam\u00F3n marmolado de Borgo\u00F1a. Est\u00E1 reconstituyendo una red de abastecimiento local, y est\u00E1 impulsando las correderas de calidad: desde 2017, Arnaud Sabatier se esfuerza por producir jam\u00F3n curado como a principios del siglo XX, recreando una cadena de abastecimiento de cerdos de Morvan, criados al aire libre en las medianas monta\u00F1as de la regi\u00F3n. Adem\u00E1s, el jam\u00F3n curado de Fernand Dussert de Morvan se cura entre 9 y 24 meses, seg\u00FAn el peso y el tama\u00F1o de cada pieza."@es . "Joseph Dussert, varkensslager in de Morvan sinds 1903, stichtte het huis dat nu nog steeds zijn naam draagt in het stadje Arleuf, in het hart van de Morvan. Het was het begin van een passie tussen een man met karakter en een veelbelovend land. Hij investeerde zichzelf en bloeide helemaal op in deze streek in het hart van de Bourgogne, rijk aan traditie, waar de gastronomie een integraal onderdeel is van het erfgoed en de geschiedenis. Zijn zoon Fernand volgde hem in 1947 op en bleef deze knowhow van de gedroogde ham voortzetten\nIn 2004 werd het bedrijf overgenomen door Arnaud Sabatier, die afkomstig is uit een lange lijn van varkensslagers uit Dijon en die zijn reputatie heeft opgebouwd rond in de Bourgogne gemarineerde ham. Hij reconstrueert een lokaal aanvoernetwerk en drijft de kwaliteitsschuiven op: sinds 2017 streeft Arnaud Sabatier naar de productie van gedroogde ham zoals aan het begin van de 20e eeuw, door een aanvoerketen van varkens uit de Morvan te herscheppen, die in de open lucht worden gehouden in het middelgebergte van de regio. Bovendien wordt de gedroogde ham van Fernand Dussert uit Morvan 9 tot 24 maanden gerijpt, afhankelijk van het gewicht en de grootte van elk stuk."@nl . . .