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Vier Jahre lang war sie als Chef de Partie bei Jean-Paul Jeunet in Arbois tätig und machte das Jura zu ihrer Wahlheimat. Ihr Weg führte sie anschließend als stellvertretende Küchenchefin ins Château de Germigney in Port-Lesney, wo sie Raoul kennenlernte, den Restaurantleiter und Gemüsebauern aus Cramans.\n\nAus ihrer gemeinsamen Leidenschaft entstand das „Comptoir Kokagué“ in Mouchard. Als Hommage an die Familientraditionen interpretiert die Küche die von früheren Generationen überlieferten Gerichte neu. Die Kreationen rücken saisonales Gemüse, frischen Fisch, Fleisch aus lokaler Aufzucht sowie japanische Kräuter, die direkt in Cramans angebaut werden, in den Mittelpunkt. Eine Einladung auf eine Reise, die die Sinne weckt – zwischen japanischem Know-how und regionalen Produkten aus dem Jura.", "@language": "de" }, { "@value": "Originaria del Giappone, Chiaki ha iniziato il suo percorso culinario nei ristoranti di Kobe e Osaka prima di trasferirsi in Francia per scoprirne la gastronomia. Capo di sezione per quattro anni presso Jean-Paul Jeunet ad Arbois, fa del Giura la sua terra d’adozione. Il suo percorso la porta poi allo Château de Germigney a Port-Lesney in qualità di seconda di cucina, dove si concretizza il suo incontro con Raoul, direttore di sala e fruttivendolo a Cramans.\n\nDalla loro passione comune nasce il Comptoir Kokagé a Mouchard. In omaggio alle tradizioni familiari, la cucina rivisita i piatti tramandati dalle generazioni precedenti. Le creazioni valorizzano le verdure di stagione, il pesce fresco, le carni provenienti da allevamenti locali e le erbe aromatiche giapponesi coltivate direttamente a Cramans. Un invito al viaggio che risveglia i sensi, tra savoir-faire nipponico e prodotti del territorio del Giura.", "@language": "it" }, { "@value": "Chiaki, afkomstig uit Japan, begon haar culinaire loopbaan in restaurants in Kobe en Osaka, waarna ze naar Frankrijk kwam om de Franse gastronomie te ontdekken. Ze werkte vier jaar lang als chef de partie bij Jean-Paul Jeunet in Arbois en maakte van de Jura haar tweede thuis. Vervolgens bracht haar carrière haar naar het Château de Germigney in Port-Lesney als souschef, waar ze Raoul ontmoette, zaalmanager en groentehandelaar in Cramans.\n\nUit hun gezamenlijke passie ontstond Le Comptoir Kokagé in Mouchard. Als eerbetoon aan de familietradities geeft de keuken een nieuwe draai aan de gerechten die door eerdere generaties zijn doorgegeven. De creaties zetten seizoensgroenten, verse vis, vlees van lokale boerderijen en Japanse kruiden die rechtstreeks in Cramans worden geteeld, in de schijnwerpers. Een uitnodiging tot een culinaire reis die de zintuigen prikkelt, tussen Japanse vakkennis en streekproducten uit de Jura.", "@language": "nl" }, { "@value": "Originaire du Japon, Chiaki débute son parcours culinaire dans les restaurants de Kobe et d'Osaka avant de venir en France pour en découvrir la gastronomie. Cheffe de partie pendant quatre ans chez Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle fait du Jura son territoire d'adoption. Son parcours la mène ensuite au Château de Germigney à Port-Lesney en tant que seconde de cuisine, où se concrétise sa rencontre avec Raoul, directeur de salle et maraîcher à Cramans.\n\nDe leur passion commune naît le Comptoir Kokagué à Mouchard. En hommage aux traditions familiales, la cuisine revisite les plats transmis par les générations précédentes. Les créations mettent à l'honneur des légumes de saison, du poisson frais, des viandes d'élevages locaux ainsi que des aromates japonais cultivés directement à Cramans. Une invitation au voyage qui éveille les sens, entre savoir-faire nippon et produits du terroir jurassien.", "@language": "fr" }, { "@value": "Originally from Japan, Chiaki began her culinary career in restaurants in Kobe and Osaka before coming to France to discover its gastronomy. Having worked as a chef de partie for four years at Jean-Paul Jeunet’s restaurant in Arbois, she made the Jura her adopted home. Her career then took her to the Château de Germigney in Port-Lesney as sous-chef, where she met Raoul, a maître d’ and market gardener in Cramans.\n\nFrom their shared passion, the Comptoir Kokagué in Mouchard was born. Paying homage to family traditions, the cuisine reinterprets dishes passed down through previous generations. The dishes showcase seasonal vegetables, fresh fish, meat from local farms and Japanese herbs grown right in Cramans. An invitation to a journey that awakens the senses, blending Japanese expertise with local Jura produce.", "@language": "en" }, { "@value": "Originaria de Japón, Chiaki comenzó su trayectoria culinaria en restaurantes de Kobe y Osaka antes de venir a Francia para descubrir su gastronomía. Tras trabajar durante cuatro años como jefa de partida en el restaurante de Jean-Paul Jeunet en Arbois, hizo del Jura su hogar. Su trayectoria la llevó posteriormente al Château de Germigney, en Port-Lesney, como segunda de cocina, donde se materializó su encuentro con Raoul, jefe de sala y mariscadero en Cramans.\n\nDe su pasión compartida nace el Comptoir Kokagé en Mouchard. En homenaje a las tradiciones familiares, la cocina reinterpreta los platos transmitidos por las generaciones anteriores. Las creaciones dan protagonismo a las verduras de temporada, al pescado fresco, a las carnes de ganaderías locales y a las hierbas aromáticas japonesas cultivadas directamente en Cramans. Una invitación a un viaje que despierta los sentidos, entre el saber hacer japonés y los productos de la tierra del Jura.", "@language": "es" } ] }, { "@id": "https://www.datatourisme.fr/ontology/core#Description" } ]