<:Description rdf:about="https://data.datatourisme.fr/47f3d398-d55b-38d6-b841-147174fba1c0"> Eine Gourmetküche, die auf sorgfältig ausgewählten regionalen Produkten basiert. Auch beim Wein steht der regionale Charakter im Vordergrund. Gourmet cuisine prepared using hand-picked local produce. When it comes to wine, local varieties play a major role. Cuisine gourmande élaborée à partir de produits locaux triés sur le volet. Pour l’accompagner, le vin joue en grande partie l’atout local. Eine Gourmetküche, die auf sorgfältig ausgewählten regionalen Produkten basiert. Auch beim Wein steht der regionale Charakter im Vordergrund. Gourmet cuisine prepared using hand-picked local produce. When it comes to wine, local varieties play a major role. Cuisine gourmande élaborée à partir de produits locaux triés sur le volet. Pour l’accompagner, le vin joue en grande partie l’atout local. Cucina gourmet elaborata a partire da prodotti locali selezionati con cura. Per accompagnarla, il vino rappresenta in gran parte il fiore all’occhiello locale. Cocina gourmet elaborada a partir de productos locales cuidadosamente seleccionados. Para acompañarla, el vino es, en gran medida, una apuesta por lo local. Een gastronomische keuken, bereid met zorgvuldig geselecteerde lokale producten. Bij de maaltijd speelt de wijn een belangrijke rol, waarbij de nadruk ligt op lokale wijnen. Hier is het niet alleen de bedoeling om een ervaring te bieden, maar ook om een blijvende indruk achter te laten. Aan tafel vormt de sobere opstelling een leeg canvas voor het culinaire spektakel dat zich gaat ontvouwen: een bord van steengoed en mooi glaswerk. Al snel wordt er een warm servet aangeboden, alsof dit de eerste stap markeert in de gastvrije wereld die door het vijftal van La Table du Grapiot is bedacht. De hele ervaring wordt begeleid door servies van porselein of steengoed van een keramiste uit Besançon, dat sterk geïnspireerd is door de natuur en de cyclus van de seizoenen. La Table du Grapiot is het podium voor de vrije interpretaties van chef-kok Vivien Sonzogni en zijn jonge team van medewerkers en partners. Hier vinden de Jura en de Franche-Comté hun weg naar de borden via zorgvuldig geselecteerde lokale producten, zonder zich daar echter toe te beperken. Zo proeft men het gepassioneerde werk van de viskwekerij van Les Planches-près-Arbois, van Marc Janin, „Meilleur Ouvrier de France“ in kaasrijping uit Champagnole, of van de Brûlerie Comtoise in Dole. Dat is ook de ambitie van La Table du Grapiot: eerlijkheid in de inkoop, uiteraard ten behoeve van de smaak, maar ook om bewust bij te dragen aan het levendig houden van een lokaal ecosysteem. De keuken van Vivien Sonzogni is zonder meer een culinaire traktatie. Gedurfd en evenwichtig herinterpreteert zij een eenvoudig product door de lens van enthousiasme, waardoor in één klap een nieuw verkenningsgebied wordt geopend. De bijpassende wijnen spelen grotendeels in op de lokale troeven en bieden de mogelijkheid om perfecte combinaties samen te stellen via een toegankelijke smeltkroes van zorgvuldig geselecteerde wijnen van gepassioneerde ambachtslieden. De wijnkaart is geworteld in de Jura, waar bijna 70% van de 400 referenties vandaan komt, en bevat een aantal van deze inheemse druivensoorten, maar niet allemaal: de Savagnin, de Chardonnay, de Trousseau, de Ploussard of Poulsard en de Pinot Noir. Ici, l’ambition n’est pas seulement de faire vivre une expérience, mais de marquer les mémoires d’une empreinte. A table, la sobriété de la mise en place offre une toile vierge pour le spectacle culinaire en préparation : une assiette à pain en grès et une jolie verrerie. Très vite, une serviette chaude est proposée, comme pour marquer le premier pas dans l’univers hospitalier imaginé par le quintet de La Table du Grapiot. Toute l’expérience s’accompagne d’une vaisselle en porcelaine ou en grès d’une céramiste bisontine, largement inspirée par la nature et le cycle des saisons. La Table du Grapiot est la scène d’interprétation libre du chef Vivien Sonzogni et de sa jeune brigade de collaborateurs et associés. Ici, le Jura et la Franche-Comté s’engouffrent dans les assiettes à travers des produits locaux triés sur le volet, sans pour autant s’y limiter. Ainsi l’on goûte le travail passionné de la pisciculture des Planches-près-Arbois, du Meilleur Ouvrier de France Fromager Affineur Marc Janin à Champagnole ou encore de la Brûlerie Comtoise à Dole. La voilà aussi l’ambition de La Table du Grapiot : une honnêteté d’approvisionnement, envers et pour le goût bien sûr, mais aussi pour participer consciemment à l’animation d’un écosystème local. Gourmande, la cuisine de Vivien Sonzogni l’est assurément. Audacieuse et équilibrée, elle réinterprète un produit simple par le prisme de l’enthousiasme, ouvrant d’un coup un nouveau champ exploratoire. Pour l’accompagner, le vin joue en grande partie l’atout local, offrant de quoi composer des accords parfaits à travers un melting-pot accessible et bien sourcé d’artisans passionnés. Enracinée dans son Jura, pour près de 70% des 400 références, la carte des vins aligne certains de ces cépages sont endémiques mais pas tous : le Savagnin, le Chardonnay, le Trousseau, le Ploussard ou Poulsard, le Pinot Noir. Qui, l’obiettivo non è solo quello di offrire un’esperienza, ma di lasciare un segno indelebile nella memoria. A tavola, la sobrietà dell’allestimento offre una tela bianca per lo spettacolo culinario che sta per iniziare: un piatto in gres e dei graziosi bicchieri. Subito viene offerto un tovagliolo caldo, quasi a segnare il primo passo nell’universo ospitale immaginato dal quintetto de La Table du Grapiot. L’intera esperienza è accompagnata da stoviglie in porcellana o in gres realizzate da una ceramista di Besançon, ampiamente ispirate alla natura e al ciclo delle stagioni. La Table du Grapiot è il palcoscenico della libera interpretazione dello chef Vivien Sonzogni e della sua giovane brigata di collaboratori e soci. Qui, il Giura e la Franca Contea si riversano nei piatti attraverso prodotti locali selezionati con cura, senza però limitarsi a essi. Si può così assaporare il lavoro appassionato dell’allevamento ittico di Les Planches-près-Arbois, del «Meilleur Ouvrier de France» Marc Janin, affina-formaggi di Champagnole, o ancora della «Brélerie Comtoise» di Dole. Ecco anche l’ambizione di La Table du Grapiot: un approvvigionamento onesto, verso e per il gusto, naturalmente, ma anche per partecipare consapevolmente alla vitalità di un ecosistema locale. La cucina di Vivien Sonzogni è sicuramente golosa. Audace ed equilibrata, reinterpreta un prodotto semplice attraverso la lente dell’entusiasmo, aprendo d’un colpo un nuovo campo di esplorazione. Ad accompagnarla, il vino gioca in gran parte la carta della tipicità locale, offrendo gli elementi per comporre abbinamenti perfetti attraverso un melting pot accessibile e ben rifornito da artigiani appassionati. Radicata nel suo Giura, con circa il 70% delle 400 referenze, la carta dei vini presenta alcuni di questi vitigni endemici, ma non tutti: il Savagnin, lo Chardonnay, il Trousseau, il Ploussard o Poulsard e il Pinot Nero. Hier geht es nicht nur darum, ein Erlebnis zu bieten, sondern einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Am Tisch bildet die schlichte Tischdekoration eine leere Leinwand für das bevorstehende kulinarische Spektakel: ein Brotteller aus Steingut und hübsches Glasgeschirr. Schon bald wird eine warme Serviette gereicht, als wolle man damit den ersten Schritt in die gastfreundliche Welt markieren, die das Quintett von „La Table du Grapiot“ geschaffen hat. Das gesamte Erlebnis wird von Porzellan- oder Steingutgeschirr einer Keramikerin aus Besançon begleitet, das stark von der Natur und dem Wechsel der Jahreszeiten inspiriert ist. „La Table du Grapiot“ ist die Bühne für die freie Interpretation von Küchenchef Vivien Sonzogni und seiner jungen Brigade aus Mitarbeitern und Partnern. Hier finden der Jura und die Franche-Comté durch sorgfältig ausgewählte lokale Produkte ihren Weg auf die Teller, ohne sich dabei jedoch darauf zu beschränken. So lässt sich die leidenschaftliche Arbeit der Fischzucht in Les Planches-près-Arbois, des „Meilleur Ouvrier de France“ und Käsereifachers Marc Janin in Champagnole oder auch der „Brûlerie Comtoise“ in Dole genießen. Genau darin liegt auch das Ziel von „La Table du Grapiot“: eine ehrliche Beschaffung – natürlich im Sinne des Geschmacks, aber auch, um bewusst zur Belebung eines lokalen Ökosystems beizutragen. Die Küche von Vivien Sonzogni ist zweifellos genussvoll. Gewagt und ausgewogen interpretiert sie ein einfaches Produkt durch das Prisma der Begeisterung neu und eröffnet damit auf einen Schlag ein neues Feld der Entdeckung. Als Begleitung spielt der Wein weitgehend die Rolle des lokalen Trümpfs und bietet durch einen zugänglichen, gut sortierten Mix aus Weinen leidenschaftlicher Winzer die Möglichkeit, perfekte Kombinationen zu kreieren. Die Weinkarte ist zu fast 70 % in ihrem Jura verwurzelt und umfasst einige dieser endemischen Rebsorten, wenn auch nicht alle: Savagnin, Chardonnay, Trousseau, Ploussard oder Poulsard sowie Pinot Noir. Here, the aim is not merely to provide an experience, but to leave a lasting impression. At the table, the understated table setting provides a blank canvas for the culinary spectacle about to unfold: a stoneware bread plate and some lovely glassware. Very quickly, a warm napkin is offered, as if to mark the first step into the welcoming world created by the quintet at La Table du Grapiot. The entire experience is accompanied by porcelain or stoneware tableware created by a ceramist from Besançon, largely inspired by nature and the cycle of the seasons. La Table du Grapiot is the stage for the creative expression of chef Vivien Sonzogni and his young team of colleagues and partners. Here, the Jura and Franche-Comté regions come to life on the plates through hand-picked local produce, though the menu is by no means limited to these regions. Thus, diners can savour the passionate work of the fish farm at Les Planches-près-Arbois, of Marc Janin, a ‘Meilleur Ouvrier de France’ cheese affineur in Champagnole, and of the Brûlerie Comtoise in Dole. This is also the ambition of La Table du Grapiot: integrity in sourcing, for the sake of flavour, of course, but also to play a conscious part in fostering a local ecosystem. Vivien Sonzogni’s cuisine is undoubtedly indulgent. Bold yet balanced, it reinterprets simple ingredients through the lens of enthusiasm, instantly opening up a whole new realm of exploration. To complement the food, the wine list largely showcases local produce, offering the perfect pairings through an accessible, well-sourced selection from passionate artisans. Rooted in the Jura region – accounting for nearly 70 per cent of the 400 wines on the list – the wine list features some, though not all, of the region’s endemic grape varieties: Savagnin, Chardonnay, Trousseau, Ploussard (or Poulsard) and Pinot Noir. Aquí, el objetivo no es solo ofrecer una experiencia, sino dejar una huella imborrable en la memoria. En la mesa, la sobriedad de la presentación ofrece un lienzo en blanco para el espectáculo culinario que está a punto de comenzar: un plato de pan de gres y una bonita cristalería. Enseguida se ofrece una servilleta caliente, como para marcar el primer paso en el universo acogedor imaginado por el quinteto de La Table du Grapiot. Toda la experiencia se acompaña de vajilla de porcelana o de gres de una ceramista de Besançon, ampliamente inspirada en la naturaleza y el ciclo de las estaciones. La Table du Grapiot es el escenario de la libre interpretación del chef Vivien Sonzogni y de su joven equipo de colaboradores y socios. Aquí, el Jura y la Franche-Comté se plasman en los platos a través de productos locales cuidadosamente seleccionados, sin limitarse a ellos. Así, se puede degustar el apasionado trabajo de la piscicultura de Les Planches-près-Arbois, del «Meilleur Ouvrier de France» en quesería y maduración, Marc Janin, en Champagnole, o incluso de la Brûlerie Comtoise en Dole. Ahí radica también la ambición de La Table du Grapiot: un abastecimiento honesto, por el gusto, por supuesto, pero también para contribuir de forma consciente a la dinamización de un ecosistema local. La cocina de Vivien Sonzogni es, sin duda, gourmet. Atrevida y equilibrada, reinterpreta un producto sencillo a través del prisma del entusiasmo, abriendo de golpe un nuevo campo de exploración. Para acompañarla, el vino apuesta en gran medida por lo local, ofreciendo la posibilidad de crear maridajes perfectos a través de una mezcla accesible y bien seleccionada de productores artesanales apasionados. Arraigada en su Jura —con cerca del 70 % de las 400 referencias—, la carta de vinos incluye algunas de estas variedades endémicas, aunque no todas: el Savagnin, el Chardonnay, el Trousseau, el Ploussard o Poulsard y el Pinot Noir.