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vengono affumicati con legno di faggio / affettatura manuale / confezionamento e sottovuoto.\nAlcune operazioni, come l'affettatura a mano, richiedono un vero e proprio know-how che non può essere improvvisato.\n\nVendite a privati su ordinazione.", "@language": "it" }, { "@value": "Mickael NICOLI et son équipe produisent environ 120 tonnes de saumon fumé par an, avec 30% de l’activité concentrée sur le mois de décembre.\nIls achètent le saumon frais d’élevage en provenance de Norvège et procèdent à toutes les opérations nécessaires à la transformation : filetage : le poisson est découpé en filets / salage : les filets sont salés puis rincés à l’eau fraîche / fumage : les filets salés sont fumés au bois de hêtre / tranchage manuel / conditionnement et emballage sous vide.\nCertaines tâches, comme le tranchage à la main, requièrent un réel savoir faire qui ne s’improvise pas.\n\nVente aux particuliers sur commande.", "@language": "fr" }, { "@value": "Mickael NICOLI und sein Team produzieren etwa 120 Tonnen Räucherlachs pro Jahr, wobei sich 30 % des Geschäfts auf den Monat Dezember konzentrieren.\nSie kaufen den frischen Zuchtlachs aus Norwegen und führen alle für die Verarbeitung notwendigen Arbeitsschritte durch: Filetieren: Der Fisch wird filetiert / Salzen: Die Filets werden gesalzen und dann mit frischem Wasser abgespült / Räuchern: Die gesalzenen Filets werden über Buchenholz geräuchert / Schneiden von Hand / Verpacken und Vakuumverpacken.\nEinige Aufgaben, wie das Schneiden von Hand, erfordern echtes Fachwissen, das nicht improvisiert werden kann.\n\nVerkauf an Privatpersonen auf Bestellung.", "@language": "de" }, { "@value": "Mickael NICOLI and his team produce about 120 tons of smoked salmon per year, with 30% of the activity concentrated in December.\nThey buy fresh farmed salmon from Norway and carry out all the operations necessary for processing: filleting: the fish is cut into fillets / salting: the fillets are salted and then rinsed in fresh water / smoking: the salted fillets are smoked with beech wood / manual slicing / vacuum packing and packaging.\nSome tasks, such as slicing by hand, require real know-how that cannot be improvised.\n\nSale to individuals on order.", "@language": "en" }, { "@value": "Mickael NICOLI en zijn team produceren ongeveer 120 ton gerookte zalm per jaar, waarvan 30% van de activiteiten in december plaatsvindt.\nZij kopen verse gekweekte zalm uit Noorwegen en voeren alle bewerkingen uit die nodig zijn voor de verwerking: fileren: de vis wordt in filets gesneden / zouten: de filets worden gezouten en vervolgens gespoeld met vers water / roken: de gezouten filets worden gerookt met beukenhout / handmatig snijden / verpakken en vacuüm verpakken.\nSommige taken, zoals het snijden met de hand, vereisen echte knowhow die niet kan worden geïmproviseerd.\n\nVerkoop aan particulieren op bestelling.", "@language": "nl" }, { "@value": "Mickael NICOLI y su equipo producen unas 120 toneladas de salmón ahumado al año, y el 30% del negocio se concentra en diciembre.\nCompran salmón fresco de piscifactoría en Noruega y realizan todas las operaciones necesarias para su transformación: fileteado: el pescado se corta en filetes / salado: los filetes se salan y se enjuagan con agua dulce / ahumado: los filetes salados se ahuman con madera de haya / corte manual / envasado y envasado al vacío.\nAlgunas tareas, como el corte a mano, requieren verdaderos conocimientos técnicos que no se pueden improvisar.\n\nVenta a particulares por encargo.", "@language": "es" } ], "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#label": [ { "@value": "La Saumonerie de l'Ourcq", "@language": "fr" } ], "http://purl.org/dc/elements/1.1/identifier": [ { "@value": "DEGPIC002V50HNC0" } ] }, { "@id": "https://data.datatourisme.fr/2c78410b-9942-3888-aa90-46c7f0f4e1e0" }, { "@id": "https://data.datatourisme.fr/357acd4f-cc5c-3f8f-8d46-b534d5fde759" }, { "@id": "https://data.datatourisme.fr/373cbdd4-a1e1-35ff-8a12-efa416518543" 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