. . . . . . . . . . . . . . . . . . "2026-01-30"^^ . "2026-10-16T07:03:42.913Z"^^ . . "false"^^ . "6a1d96d00c57c083f242362b8e736723" . "347"^^ . "10"^^ . "202ca39f08564353b36f28c5f62d957b" . . . . . . "Il salmone proviene da un allevamento familiare sostenibile nelle acque limpide dei fiordi della Norvegia sud-occidentale, lontano da qualsiasi attivit\u00E0 industriale.\nI recinti sono profondi 50 metri, con una densit\u00E0 dell'1% di pesce sul 99% di acqua. Il mangime \u00E8 garantito senza OGM, senza farine animali e senza ormoni della crescita. Non ricevono trattamenti con antibiotici o pesticidi. Per evitare lo stress, vengono refrigerati prima della macellazione e lasciano l'allevamento non pi\u00F9 di 4 ore dopo.\n\nLi riceviamo freschi e poi inizia il nostro lavoro: squamatura, salatura con sale secco a mano per eliminare l'acqua ed evitare che il sale penetri nella carne del pesce (a differenza degli industriali che lo immergono in salamoia), affumicatura lenta a freddo con segatura di faggio, pi\u00F9 delicata di altri legni per non alterare il gusto del salmone, stagionatura lenta a igrometria controllata, rifilatura e disossamento a mano e affettatura a mano.\nAperto solo su appuntamento."@it . "De zalm is afkomstig van een duurzame familieboerderij in het heldere water van de fjorden in het zuidwesten van Noorwegen, ver van elke industri\u00EBle activiteit.\nDe kooien zijn 50 meter diep, met een dichtheid van 1% vis op 99% water. Hun voer is gegarandeerd GMO-vrij, vrij van diermeel en groeihormonen. Ze worden niet behandeld met antibiotica of pesticiden. Om stress te voorkomen worden ze voor het slachten gekoeld en verlaten ze de boerderij niet meer dan 4 uur later.\n\nWe ontvangen ze vers en dan begint ons werk: ontschubben, zouten met droog zout met de hand om het water te verwijderen en te voorkomen dat het zout in het vlees van de vis dringt (in tegenstelling tot de industri\u00EBlen die de vis in pekel baden), langzaam koud roken met beuken zaagsel, dat zachter is dan andere houtsoorten om de smaak van de zalm niet te veranderen, langzaam rijpen bij gecontroleerde hygrometrie, trimmen en uitbenen met de hand en met de hand in plakjes snijden.\nAlleen op afspraak geopend."@nl . "The salmon comes from a family-run, sustainable aquaculture farm in south-west Norway, in the clear waters of the fjords, far from any industrial activity.\nThe pens are 50 meters deep, with a density of 1% fish for 99% water. Their feed is guaranteed GMO-free, with no animal meal or growth hormones. They receive no antibiotics or pesticides. To avoid stress, they are chilled before slaughter and leave the farm no more than 4 hours later.\n\nWe receive them fresh, and then our work begins: scaling, salting with dry salt by hand to remove water and prevent the salt from penetrating the flesh of the fish (unlike industrialists who bathe it in brine), slow cold smoking with beech sawdust, gentler than other woods so as not to alter the taste of the salmon, slow maturing at controlled hygrometry, trimming and boning by hand, and slicing by hand.\nOpen by appointment only."@en . "Le saumon provient d\u2019une ferme familiale au mode d\u2019aquaculture durable, situ\u00E9e au sud-ouest de la Norv\u00E8ge, dans les eaux limpides des fjords, loin de toute activit\u00E9 industrielle. \nLes parcs font 50 m\u00E8tres de profondeur, et offrent une densit\u00E9 de 1% de poisson pour 99% d\u2019eau. Leur alimentation est garantie sans OGM sans farines animales et sans hormones de croissance. Ils ne re\u00E7oivent aucun traitement antibiotique, ni pesticide. Afin de leur \u00E9viter tout stress, ils sont refroidis avant l\u2019abattage et quittent la ferme maximum 4 heures apr\u00E8s. \n\nNous le recevons frais et l\u00E0 commence notre travail : Ecaillage, Salage au sel sec \u00E0 la main afin de retirer de l\u2019eau, et de ne pas faire p\u00E9n\u00E9trer le sel dans la chair du poisson (contrairement aux industriels qui le font baigner dans la saumure), fumage lent \u00E0 froid \u00E0 la sciure de h\u00EAtre, plus doux que d\u2019autres bois pour ne pas alt\u00E9rer le go\u00FBt du saumon, maturation lente \u00E0 hygrom\u00E9trie contr\u00F4l\u00E9e, parage et d\u00E9sar\u00EAtage \u00E0 la main et tranchage \u00E0 la main. \nOuvert sur RDV uniquement."@fr . "Der Lachs stammt von einer Familienfarm mit nachhaltiger Aquakultur, die im S\u00FCdwesten Norwegens in den klaren Gew\u00E4ssern der Fjorde liegt, weit weg von jeglicher industrieller Aktivit\u00E4t.\nDie Parks sind 50 Meter tief und haben eine Dichte von 1% Fisch auf 99% Wasser. Ihre Nahrung ist garantiert frei von GVO, Tiermehl und Wachstumshormonen. Sie werden weder mit Antibiotika noch mit Pestiziden behandelt. Um den Tieren Stress zu ersparen, werden sie vor der Schlachtung gek\u00FChlt und verlassen die Farm maximal 4 Stunden sp\u00E4ter.\n\nWir erhalten ihn frisch und dann beginnt unsere Arbeit: Entschuppen, Salzen mit Trockensalz von Hand, um Wasser zu entziehen und das Salz nicht in das Fischfleisch eindringen zu lassen (im Gegensatz zur Industrie, die den Fisch in Salzlake badet), langsames Kaltr\u00E4uchern mit Buchens\u00E4gemehl, das milder als andere H\u00F6lzer ist, um den Geschmack des Lachses nicht zu beeintr\u00E4chtigen, langsames Reifen bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit, Trimmen und Entgr\u00E4ten von Hand und Schneiden von Hand.\nNur auf Termin ge\u00F6ffnet."@de . "El salm\u00F3n procede de una piscifactor\u00EDa familiar sostenible situada en las cristalinas aguas de los fiordos del suroeste de Noruega, lejos de cualquier actividad industrial.\nLos corrales est\u00E1n a 50 metros de profundidad, con una densidad del 1% de peces por 99% de agua. Su alimentaci\u00F3n est\u00E1 garantizada sin OGM, harinas animales ni hormonas de crecimiento. No reciben ning\u00FAn tratamiento con antibi\u00F3ticos ni pesticidas. Para evitar el estr\u00E9s, se enfr\u00EDan antes del sacrificio y salen de la granja no m\u00E1s de 4 horas despu\u00E9s.\n\nLos recibimos frescos y entonces comienza nuestro trabajo: escamado, salaz\u00F3n con sal seca a mano para eliminar el agua y evitar que la sal penetre en la carne del pescado (a diferencia de los industriales que lo ba\u00F1an en salmuera), ahumado lento en fr\u00EDo con serr\u00EDn de haya, m\u00E1s suave que otras maderas para no alterar el sabor del salm\u00F3n, maduraci\u00F3n lenta en higrometr\u00EDa controlada, recorte y deshuesado a mano y corte en rodajas a mano.\nAbierto s\u00F3lo con cita previa."@es . "L'atelier de Mamounette"@fr . "838169250" .