. . . . . . . "2026-10-19"^^ . "2026-10-20T12:23:01.379Z"^^ . . . "9dd66e9af6e8b8f5698adcece0329e87" . "190"^^ . "10"^^ . "e1836f47b45ad9c85821bc123b3aba61" . "2027-02-18"^^ . "2027-02-18"^^ . . . . . . "Con\u00E7ue \u00E0 l'origine comme un substitut au beurre, la margarine est aujourd'hui un produit dont la fabrication repose sur une ma\u00EEtrise fine des propri\u00E9t\u00E9s des mati\u00E8res grasses. Mais comment passer d'huiles v\u00E9g\u00E9tales bien souvent liquides \u00E0 un produit solide ou tartinable ? \n\nCette conf\u00E9rence propose de d\u00E9couvrir comment la nature et la structure des mol\u00E9cules pr\u00E9sentes dans les huiles influencent leurs propri\u00E9t\u00E9s, et comment il est possible de les modifier pour obtenir la consistance recherch\u00E9e. Elle montrera \u00E9galement comment ces mati\u00E8res grasses sont associ\u00E9es \u00E0 de l'eau pour former une \u00E9mulsion, et quels r\u00F4les jouent les proc\u00E9d\u00E9s de fabrication, les \u00E9mulsifiants et les autres ingr\u00E9dients dans la stabilit\u00E9, la texture et le go\u00FBt de la margarine.\n\nV\u00E9ronique Sadtler est professeure des universit\u00E9s \u00E0 l'\u00C9cole nationale sup\u00E9rieure des industries chimiques (ENSIC, Universit\u00E9 de Lorraine) et chercheuse au Laboratoire R\u00E9actions et G\u00E9nie des Proc\u00E9d\u00E9s (LRGP). Sp\u00E9cialiste de la formulation et des \u00E9mulsions, elle s'int\u00E9resse \u00E0 la mani\u00E8re dont le choix des ingr\u00E9dients et les proc\u00E9d\u00E9s de fabrication permettent de concevoir des produits aux propri\u00E9t\u00E9s recherch\u00E9es, notamment dans les domaines alimentaire et cosm\u00E9tique. Elle participe r\u00E9guli\u00E8rement \u00E0 des actions de m\u00E9diation scientifique pour faire d\u00E9couvrir la chimie qui se cache derri\u00E8re les produits de notre quotidien."@fr . "Conf\u00E9rence - Huiles, mol\u00E9cules et \u00E9mulsions - Les secrets de la margarine"@fr . "737020635" .